| |
 |
CONSULTORIA
Baseados no conhecimento adquirido na vivência de quinze anos em restaurantes e na informação sintetizada pela Pós-Graduação de Planejamento e Gestão de Restaurantes,
prestamos consultoria na área de gastronomia destacando os seguintes
pontos:
- Melhoria de qualidade do produto
e/ou do serviço
. Para quem já está funcionando, mas quer incrementar melhorias,
atuamos tanto sobre a área operacional como sobre
o produto;
. Criação de pratos e introdução de pratos tradicionais;
. Reelaboração de cardápios.
- Seleção e/ou treinamento de funcionários
. Análise da experiência prévia e teste prático;
. Treinamento na área operacional, técnica, limpeza e higiene;
. Atendimento ao público e técnicas de venda direta.
- Para quem quer iniciar um negócio
. Analisamos as qualidades/defeitos do "ponto";
. Orientação para adequação do espaço físico do sushibar;
. Estruturação e instalação de um sistema operacional de sushibar;
. Indicação de fornecedores e prestadores de serviços;
. Planejamento de estoque;
. Estabelecimento do suprimento regular do estoque, forma adequada
de armazenamento e quantificação dos seus itens;
. Assessoria na compra e uso dos diversos equipamentos, materiais
e insumos necessários ao desenvolvimento do trabalho,
bem como sua disposição na cozinha e no sushibar;
. Seleção de sushiman e equipe;
. Treinamento e padronização dos sushimen a serem contratados;
. Supervisão dos profissionais treinados após a inauguração do
negócio;
. Elaboração de receitas exclusivas. Exemplo: makimonos ("enrolados")
não tradicionais, molhos, Harumakis ("rolinho primavera")
e saladas;
. Elaboração do cardápio;
. Levantamento ("pesquisa de mercado") dos preços de culinária
japonesa da concorrência local;
. Sugestão de valores do cardápio elaborado.
|
|
|
|
